Comment reconnaître un sucre réducteur? Comment faire la différence entre le glucose et le fructose?

I- Objectifs d'apprentissage:
- Comment reconnaître un sucre réducteur?
- Comment faire la différence entre le glucose et le fructose?

II- 

1- Explication complète: 

2- L'essentiel de ce qu'il faut retenir: 

Les aldéhydes et les cétones sont des composés qui contiennent un atome de carbone relié par une liaison double à un atome d'oxygène: Cette structure est appelée le groupe carbonyle.

           

- Les monosaccharides qui contiennent un groupe aldéhyde sont appelés aldoses.

- Les oses qui contiennent un groupe cétone sont appelés cétoses.

- Les sucres simples sont doux, solubles dans l'eau et cristallines.

- La présence d'un groupe aldéhyde libre donne aux sucres simples leurs propriétés réductrices.

- Un ose réducteur est un type d'ose possédant un groupe aldéhyde libre.

- Exemples de sucres réducteurs: le glucose, le galactose, le lactose, le maltose ...